Маленькие «рыбные» хитрости

Молодые мамы не понаслышке знают о таком понятии как «времени в обрез», порой его не хватает даже на то, чтобы попить чаю, не говоря уж о приготовлении полноценного обеда.
Предлагаем вашему вниманию сборник маленьких «рыбных» хитростей для хозяек, которые значительно облегчат ваш труд на кухне и сделают приготовление рыбных блюд более простым и приятным процессом:

• Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.
• Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
• Рыбный бульон солят в самом начале варки.
• Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.
• Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.
• Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.
• Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.
• При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.
• Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.
• Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.
• Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.
• Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.
• Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.
• Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.
• Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.
• Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.
• Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.
• Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.
• Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.
• Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.
• При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.
• Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.
• Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.
• Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.
• Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.
• Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.

Загрузите в приложение фотографию вашей семьи за ужином. Коротко напишите о ваших любимых рыбных блюдах.